Antonio Flores, enólogo de la bodega (y nacido en ella) e historia viva de Jerez, será el invitado de lujo que dirigirá una excepcional cata “en V”: partiendo del mosto (vino base) y los vinos de sobretablas recorrerá los procesos y vinos de la crianza biológica y la crianza oxidativa hasta llegar a los extraordinarios VORS (vinos de más 30 años de envejecimiento).

Antonio Flores enólogo de Gonzalez-Byass

Una cata imprescindible para descubrir los “misterios” del Jerez y todos sus tipos de vino con una gran bodega y de la mano de alguien tan sabio como entrañable, Antonio Flores.

Además, tendremos una cata de auténtico lujo con vinos dulces portugueses de añadas históricas, poco conocidos en nuestro país pero sin duda grandes vinos a nivel mundial (Madeira, Moscatel de Setúbal, Carcabelos, Oporto). Será dirigida por Luis Gutiérrez, colaborador de elmundovino.com y varias publicaciones nacionales e internacionales, que es todo un experto en la materia.

LA MAGIA DEL JEREZ: CATA “EN V” CON GONZÁLEZ-BYASS

Viernes 10 de Febrero

19.00, C/ Francisco Largo Caballero 44, Alcobendas 

Precio: 15 euros; no socios: 20 euros

Pinche aquí para ver el vídeo

Tras el éxito de las campañas del pescado, el agua o la actividad física, el Servicio de Salud municipal pone en marcha una temporada centrada en la importancia y el ahorro que supone una cocina fácil y sana. Con el lema Económica, fácil y sana… ¡3 veces buena!, ofrece consejos prácticos a las familias con niños de hasta tres años para que aprendan recetas rápidas y sanas a un precio asequible. Aunque suele pensarse que comer sano y equilibrado solo es posible comprando productos caros y que los platos y las recetas saludables son aburridas, lo cierto es que, gracias a los consejos del Programa Thao, se puede disfrutar comiendo recetas saludables y apetitosas en familia con una compra económica y una preparación fácil y rápida. En esta temporada también se realizarán Desayunos saludables, medida del IMC (índice de masa corporal) y actuaciones de educación sanitaria encaminadas a la prevención de la obesidad y el sobrepeso en la edad infantil.

• Se trata de una campaña que se incluye dentro del programa Thao de prevención de la obesidad en los niños.
• Más de 4000 niños de Alcobendas de ocho CEIP forman parte del programa Thao.

Actualmente, más de 4.000 niños de Alcobendas que estudian en ocho centros de Educación Infantil y Primaria forman parte del Programa Thao y participan en actividades para incrementar la actividad física y consolidar unos hábitos de alimentación saludables. 

La Organización Mundial de la Salud (OMS) considera la obesidad como la epidemia del siglo XXI y ofrece un dato relevante: el 6,3% de los niños de tres a cinco años es obeso, lo que significa que es un problema de salud que se gesta desde la más tierna infancia

El Programa Thao-Salud Infantil, implantado en España por la Fundación Thao, se basa en acciones en los municipios, de una duración mínima de 4 años, en las que se impulsa la promoción de los hábitos saludables entre la población infantil. Cuenta actualmente con la participación de 78 municipios de 8 comunidades autónomas y alcanza a una población infantil que supera los 150.000 escolares y los 1.600.000 ciudadanos. Basado en acciones que se desarrollan en el municipio, el Programa Thao se dirige a los niños y las niñas de 3 a 12 años, y desde el 2010 de 0 a 3 años, y a sus familiares, y por extensión a toda la población

Los participantes podrán acceder a las recetas y técnicas de la cocina tradicional atesorada por las abuelas

En la Concejalía de Igualdad del Ayuntamiento de San Sebastián de los Reyes se va a cocinar a toda pastilla desde las primeras semanas del mes de enero. No es una propuesta metafórica, sino tan real como las propias instalaciones del Aula de Cocina de este edificio municipal, donde se desarrollarán las sesiones del programa formativo ‘La cocina, el juego más sabroso y donde todos somos iguales’.

La propuesta de la Concejalía de Igualdad está impartida por el centro ‘A Punto. Centro Cultural del Gusto’. Se trata de una iniciativa que conjuga, en el espacio físico de una librería culinaria y gastronómica, catas de vino y cervezas, y talleres de cocina. En esta ocasión, se trasladan a las instalaciones de la Concejalía de Igualdad de la mano de la experta Esther Cruz, que impartirá 10 talleres de cocina, desde el próximo 12 de enero y en sesiones de tres horas de duración.

En el marco de este programa, a medio camino entre la divulgación culinaria casi profesional y lo lúdico, los participantes podrán acceder a las recetas y técnicas de la cocina tradicional, atesorada por las abuelas que nos llevarán de la mano por platos españoles y sus familiares cercanos de la cocina tradicional marroquí.

Además, las propuestas se dirigen a especializar a los participantes en las técnicas de compra de los alimentos, su almacenaje y preparación, junto al uso de las fuentes de calor, de los utensilios culinarios o el aprendizaje de las técnicas básicas. Todas las sesiones se abren con una charla sobre algunos de estos asuntos y finalizan con la confección de un menú de dos platos y postre. 

Cursos y talleres de Cocina:

Aula de Cocina de la Delegación de Igualdad.

Inscripciones en la Delegación y en A PUNTO hasta 4 días naturales previos a la celebración del curso.

Duración: 2 a 3 horas. Precio 30 €.

Curso completo: 10 talleres, Precio 280 € en un plazo o 290 en dos (150+140)

Talleres por parejas: 50 €.

Concejalía de Igualdad

Calle Recreo, 2

Tel.: 91 653 02 69 Email: mujer@ssreyes.org

A PUNTO, Centro Cultural del Gusto. 


www.apuntolibreria.com

Tel. 917021041

Concejalía de Igualdad

‘La cocina, el juego más sabroso’

Cocinar con la Abuela

Tu abuela castellana

12 de enero

19 a 21 h

Recetas : Cocido madrileño

                 Paletilla de cordero al horno

            Pestiños

Tu abuela marroquí

19 de enero

19 a 21 h

Recetas  Cous-cous de pollo

           Pinchos morunos

           Buñuelos de dátiles y nueces

Tu abuela andaluza

26 de enero


19 a 21 h

Recetas Salmorejo

         Cuajadera de Pescado

          Tocino de cielo

Cocinar en pareja

La preparación, desde la tienda a la olla

13 de enero

18,30 a 21 h.

Lectura de recetas. Interpretación y conversión de medidas

Fuentes de calor: el horno

Prácticas: El arte de cortar. El orden preciso

Menú:   Tomates gratinados

         Pollo relleno  

         Tiramisú

Los fondos de despensa y los aparatos que ayudan

27 de enero


18,30 a 21 h

Utensilios más frecuentes. Ingredientes más frecuentes

Prácticas: Lectura de etiquetas.  Especias y su empleo

Menú: Hummus de garbanzos

           Cinta de lomo marinado con cítricos

           Banda de frutas

Los fondos de cocina (caldos, sofritos y picadas para mil usos)

3 de febrero

18,30 a 21 h

Los aceites y sus temperaturas. El caldo básico

Prácticas: Rehogar, saltear, confitar, clarificar

Menú: Sopa de cebolla

      Pescados a la cazuela

      Torrijas

Cocina sabrosa y saludable

Adelgazar sin peligro, con la nutricionista Carla Trigo, de Alervita

13 de enero


11 a 13 h.

Teoría general: Tipos de dietas, defectos y riesgos.

Recetas: Ensalada de brócoli y pomelo

          Delicias de mar y montaña a la plancha

          Postres sin calorías. Geleé de uvas y kiwi

Comer de todo

27 de enero

11 a 13 h.

Recetas: Salsas sanas con marisco

          Quesos sin colesterol

          El momento del pan

Meriendas de diario y de fiesta

3 de febrero

11 a 13 h.

Recetas: Cremas sabrosas para crudités

               espectaculares

          Zumos sólidos

          Aperitivos en chupito

La Facultad de Ciencias Ambientales de la Universidad de Alcalá de Henares colabora con el IMIDRA de forma habitual y cercana en un gran número de actividades. Es tradicional ya la recepción de estudiantes en sus últimos años de licenciatura para la realización de tres meses se prácticas en las fincas experimentales y laboratorios del IMIDRA.

Tras la implantación de los nuevos planes de estudio impulsados por el Acuerdo de Bolonia, la Facultad de Ciencias Ambientales y el IMIDRA han puesto en marcha un programa de Practicum continuo en varias líneas de investigación, con estudiantes en prácticas que se suceden en turnos de tres meses durante todo el año.  Precisamente recientemente el IMIDRA fue galardonado con una distinción de la Universidad de Alcalá de Henares  como reconocimiento a esta estrecha colaboración.
El espíritu del movimiento Slow Food, entre otras cosas, reivindica la capacidad emprendedora de los pequeños productores que elaboran productos de calidad nutricional y sensorial para los mercados próximos, son prácticas respetuosas con el entorno y facilitan la venta directa o a través de cortos canales de comercialización.
La apicultura es un paradigma de la elaboración medioambientalmente respetuosa. Además del inmenso beneficio de la polinización de cultivos y plantas silvestres, las abejas elaboran la miel, uno de los alimentos más antiguos que usa la humanidad , además de otra serie de productos biológicamente muy activos y más desconocidos (el polen apícola, el propóleo o la jalea real). Por ello, el IMIDRA, junto a una serie de apicultores madrileñas, va a centrarse en la difusión del conocimiento y degustación de miel.

Miel natural y artesanal versus miel industrial desnaturalizada…

Frente a las grandes importaciones y ventas de mieles de dudosa calidad, sometidas a tratamientos desnaturalizantes de su elevado valor biológico, los apicultores artesanales de la Comunidad de Madrid van a presentar y ofrecer a la degustación de los estudiantes y el público en general las propuestas obtenidas de sus colmenas: miel de romero, de brezo, multifloral, de mielada de roble, de cantueso, de bosque. Polen apícola fresco o deshidratado. Jalea real, propóleo, miel todavía contenida en las celdillas del panal.
Para divulgar el conocimiento y propiedades de la miel el IMIDRA colabora, además de reunir a los apicultores, en ofrecer una charla en este foro, a cargo de la Dra. Cristina de Lorenzo, investigadora y Directora de Transferencia del IMIDRA, especialista en calidad y caracterización de alimentos y sus aplicaciones culinarias y tecnológicas en relación con la dieta y la salud,  que lleva trabajando en productos apícolas de Madrid desde el año 2000. El libro “La Miel de Madrid”, publicado en 2002, supuso la primera actividad de caracterización científica exhaustiva de este producto inmejorable. Desde entonces la investigación del IMIDRA sobre productos apícolas de Madrid se ha ampliado con perspectivas diferentes.
La ponencia bajo el título “Miel y Más”,  pone de relieve la gran variedad de aspectos desconocidos por el público general sobre este producto. Desde sus múltiples variedades y colores hasta su actividad antimicrobiana y antioxidante, pasando por su aplicación tecnológica en la elaboración de masas, panes, cervezas, hamburguesas… o en las más recientes aplicaciones de la tecnología culinaria innovadora, como gominolas de miel, impregnaciones de fruta bajo vacío o frituras mixtas aceite de oliva/miel. Además, se presentará y desmitificará el polen apícola, aclarando conceptos sobre su digestibilidad, uso culinario y producción de alergias alimentarias.

Pinche aquí para ver el vídeo

¡¡Ya han sido seleccionados los 10 profesionales que participarán en el “II Concurso Tallado Frutas y Hortalizas” el próximo viernes 21 de octubre!!

Los 10 participantes finales son:

Juan Fernandez Ginés, Ibiza (Islas Baleares)
Mónica Pérez Rodríguez, Sabadell (Barcelona)
Carlos Andrés Rodríguez, Girona
Jose Francisco Villaplana Garcia, Aldaia (Valencia)
Pablo García Prieto, Madrid
Juan Miguel Valor Cervelló, Barcelona
Pedro Rufo Astinza, Errenteria, Gipuzkoa
Carlos Sabao, Jerez de la Frontera, Cádiz
Antonio Garcia, Córdoba
Jesús Vega Cabañas, Madrid

Por segundo año consecutivo los finalistas se enfrentarán en dos pruebas: previa y otra cronometrada.

Las piezas de cada participante y de cada una de las pruebas estarán expuestas en el espacio de Fruit Fusión donde los visitantes de la feria podrán observar los trabajos realizados y donde el jurado, compuesto de un panel de expertos técnicos entre los que se encuentra Judit Comes, valorará cada una de ellas para luego dar su veredicto.

Desde una nave en el Polígono Industrial Ventorro del Cano, en  Alcorcón, pretenden ir ganando cuota de mercado, “sobre todo de los muy cerveceros”, porque posiblemente estamos ante una cerveza de culto. Y no una, sino nueve, ya que su apuesta inicial es de casi diez tipos que van desde la rubia tradicional a la negra “de cuchillo y tenedor”. David lo tenía claro desde el principio y desoyó a quien les aconsejaba salir sólo con una única clase y, tras asentarte y que la marca comience a ser conocida, ir ampliando la gama. Pero Castro, impaciente quizás por ver embotella su dilatada experiencia casera, decidió que  era más fácil ir haciendo adeptos con un ramillete de opciones.  No obstante, la idea, a medio plazo, es llegar a tener en el mercado hasta doce o catorce tipos de cerveza. Pero la cosa no se queda ahí, con el tiempo  se pretende, también, fabricar lo que David llama “cervezas de temporada”, de tirada limitada, propias para determinadas estaciones del año.

Equipos de diseño propio

Otras de las singularidades de esta apuesta está en los elementos de fabricación, diseñados por este hombre orquesta del arte cervecero. “No quería  -asegura David-  maquinaria extrajera, para darle un tinte más local, más propio al proceso de elaboración. Pero, desgraciadamente, no encontré equipos  españoles, tienen que ser ingleses, franceses, alemana, italianos, checos,… Además, necesitaba equipos que fueran polivalentes para poder fabricar todas las variedades de cerveza; también estaba el precio, eran bastantes caros no ya los nuevos, sino los de segunda mano”.

La solución la encontró pronto. David metió en una mochila su experiencia, abrió las entendederas y se recorrió, primero, Europa visitando fabricas de cerveza (Escocia, Inglaterra, Francia, Alemania, Bélgica,…). Posteriormente, fijó su mirada en Asia y marchó a Corea a conocer equipos del país así como chinos y japoneses. Con su libreta  (que en su caso será electrónica por aquello de su procedencia profesional) llena de apuntes, regresó a Madrid, aglutinó ideas, estudió las características de los distintos equipos, las puso en consonancia con su experiencia, y concluyó que en el mercado no existía lo que él necesitaba, un equipo versátil para fabricar los distintos productos que tenía en mente.

Pero ni siquiera esto le hizo desistir en el empeño de hacer lo que quería y como quería. Y así, David se puso a diseñar sus propios equipos cerveceros. Una vez terminada la tarea, encontró en Albacete quien se los fabricara y… el resultado es que todo funciona como un reloj.

Los ingredientes

Un segundo paso sería encontrar proveedores para los ingredientes. Tampoco fue sencillo. “Como en el caso anterior –señala David- me di de bruces con la realidad española”. La malta de cebada que es el ingrediente principal de la cerveza podría proporcionársela una maltería que tiene a escasos seis kilómetros, pero he aquí que la tonelada sube hasta los 600 euros y en Bélgica la puede conseguir mucho más barata. “No me explico como en España que es un país de cereales, esta materia prima tiene que costar más que en Bélgica donde los costes de producción son mucho más altos”. Así las cosas, con gran irritación por su parte, tiene que volver a mirar hacia fuera de nuestras fronteras en este proceso de montaje de la fábrica. Pero como quiera que traer la materia prima de centro Europa tiene un coste, al final alterna el uso de la malta nacional con la extranjera buscando el mejor precio posible para no encarecer la producción.

Otro de los ingredientes, el lúpulo lo adquiere en la provincia de León para la cerveza rubia y para el resto de las cervezas y para aromas y sabores, alterna el producto nacional con lúpulos ingleses, alemanes y estadounidenses. “Es una pena -se queja también en este punto David- que aquí con la climatología que tenemos, no se plante todo tipo de lúpulo, y no sólo el que demandan las grandes cerveceras: Si la variedad se da bien, podríamos  exportar todo tipo de lúpulo compitiendo en calidad”. La consecuencia es que también esto encarece el producto.

Agua del Canal de Isabel II

Y, finalmente,  el agua. Y con este ingrediente no hay ya ningún problema. “El agua -dice con orgullo David, que echó los dientes en Madrid- es de aquí, del Canal de Isabel II que es estupenda”.

La Cibeles está produciendo en la actualidad 180.000 litros anuales (540.000 botellas de 33 cl). Aunque tiene capacidad para fabricar hasta 440.000 (1,5 millones de botellas). Se puede encontrar en tiendas, grandes superficies, bares, restaurantes y pubs especializados). El precio oscila entre 2€ y 2,10€, en tienda, y  3 € y 3,5, para bares y restaurantes.

Se presenta en botella, color ámbar, de 33 Cl. Y en barriles de 30 y de 50 litros.

La Cibeles es una cerveza para competir con las marcas extranjeras, como la belga Leffe u otras de otros países que ya gozan de tradición y prestigio y a quienes no se le opuso hasta ahora resistencia al no existir un producto similar en España.

La Unión de Cooperativas de Consumidores y Usuarios de Madrid, UNCUMA, entiende que la alimentación ecológica, como centro de interés, está demostrando ser una oportunidad para la innovación social, económica y medioambiental dentro del marco de un nuevo modelo social y económico sostenible.
La comercialización de corto recorrido, las experiencias mixtas de producción y consumo, la promoción de la salud, la organización o la participación ciudadana son logros que demuestran la capacidad de transformación de la ciudadanía.
Este seminario en formato de taller de trabajo pretende ser un medio de difusión de algunas de estas experiencias. Más aún, pretende ser un punto de encuentro y debate sobre la realidad, las necesidades y las posibilidades de intervención conjunta entre aquellos que se dedican a la producción  y transformación de alimentos ecológicos y la ciudadanía que los consume.

15-09-2011: Seminario “Oportunidades de empleo en la distribución y demanda de productos ecológicos”
22-09-2011: Seminario “Cooperativas de consumidores y usuarios y Comercio Justo”
12-09-2011 a 05-10-2011: Curso “Emprende Verde. Nuevos yacimientos de empleo en el ámbito de las energías renovables”
06-10-2011: Seminario “Cooperativas de consumidores y usuarios en el ámbito de la educación financiera”
26-09-2011 a 24-10-2011: Curso “Emprende Verde Avanzado. Creación de empresas en el ámbito de las energías renovables”

PROGRAMA:

Ponencia Marco: La cultura agroecológica. La capacidad de transformación desde la demanda, a cargo de Dña. Pilar Galindo, la Cooperativa de Consumo Responsable Autogestionado “La Garbancita Ecológica”.
Panel 1: Aportación del cooperativismo en la promoción de la cultura agroecológica. Modera: Dña. Ana Isabel Ceballo Sierra, Presidenta de UNCUMA.
Experiencia: ECOSOL, Cooperativa de Consumidores y Grupos de Cosumo. A cargo de Eguzki, de la Cooperativa ECOSOL.
Experiencia: A cargo de Dña. Mari Luz Marín, de la Cooperativa Ecogermen, Cooperativa de Consumidores vallisoletanos
Experiencia: Cooperativa de Consumidores extremeña. A cargo de Dña. María Luisa Villoslada Benegasi, representante de la Cooperativa de Consumo Ecológico de Badajoz (ECOBA).

Panel de experiencias: Modera Dña. María Zapata Muñoz, Directora de Desarrollo Territorial de UNCUMA
Red de soberanía alimentaria de Madrid. A cargo de D. Antonio Hernández, miembro de la Red.
Huertos Urbanos y grupos de consumo impulsados por la Federación de asociaciones de Vecinos de Madrid. A cargo de D. José Luis Fernández (Kois), responsable del Grupo de Trabajo de Huertos Urbanos.
Conclusiones y cierre de la jornada: a cargo de Dña. María Zapata Muñoz, Directora de Desarrollo Territorial de UNCUMA.

Pinche aquí para ver el vídeo

El viceconsejero de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio en funciones, Manuel Beltrán, fue el encargado de inaugurar el primer “Día de Mercado” celebrado el sábado 4 de junio, animando a los madrileños a acercarse al Recinto Ferial de la Casa de Campo, para comprar los primeros sábados de cada mes de 11:00 a 20:00 hr.

“Estos Días de Mercado, del que hoy celebramos su primera cita, permitirán al visitante la oportunidad del contacto personal y directo con los expositores, industriales y productores del sector agroalimentario, cuya calidad está hoy fuera de toda duda, y cuya actividad e innovación impulsan la dinámica empresarial madrileña”, ha manifestado el viceconsejero.

Empresas del sector hortofrutícola, cárnico, lácteo, vinos o aceites

Treinta y cinco empresas del sector agroalimentario estuvieron presentes en este Día de Mercado de la Cámara Agraria ofertando en los distintos puestos desde tomates, pepinos y otros productos hortofrutícolas de Villa del Prado; hasta fresas y espárragos de la huerta de Aranjuez; además de carnes de la Sierra de Guadarrama; leche, pan y bollería; vinos de la Denominación de Origen; aceites, quesos y aceitunas de Campo Real; miel de la Sierra de Madrid o Anís de Chinchón, entre otros muchos.

Madrid es la sexta región en importancia en el sector agroalimentarias con más de 1.300 industrias. Por ello, el Ejecutivo autonómico ha destinado desde el año 2007 más de 15 millones de euros para impulsar su modernización. Además, hay que recordar que el sector da trabajo a cerca de 22.000 personas y representa algo más del 1% del PIB regional.

Esta iniciativa de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español pretende dar a conocer las virtudes del ‘oro líquido’ a través de folletos, bolsas de papel y un concurso cuyo premio son cien packs de aceite de oliva para todo el año, 26 litros de aceite en total, ya que esta es la cantidad media de consumo por hogar en nuestro país.

Las panaderías madrileñas se unen al proyecto

1.500 son las panaderías de la península que se han sumado a este proyecto que comenzó el pasado 23 de mayo y se extenderá hasta el próximo 23 de julio, pertenecientes a las ciudades de Madrid, Alicante, Badajoz, Barcelona, Bilbao, Castellón, Ciudad Real, Córdoba, Gijón, Granada, Jaén, Lérida, Logroño, Málaga, Murcia, Orense, Sevilla, Soria, Tarragona, Toledo y Valencia.

En la web http://www.aceitesdeolivadeeuropa.com encontrarán toda la información relativa a esta iniciativa.

Según El portavoz de CECU Madrid, Antonio López, el origen de las intoxicaciones producidas “puede estar en nuestro país”, por ello manifiestan estar “realmente preocupados”.

La CECU llama a la prudencia

Sin embargo, “no se ha localizado ni identificado el lugar concreto de la intoxicación”, por lo que hay que ser prudentes y “esperar antes de hablar” para evitar de este modo perjudicar a los productores españoles.

Antonio López además ha confirmado que “Sabemos que los productores han empezado a destruir estos productos aún sin saberlo. El producto ya no se está distribuyendo, al menos el español. De modo que la situación en este momento está paralizada.