Noviembre, mes de los callos en Madrid. Un total de 20 restaurantes madrileños ofrecerán durante todo el mes de noviembre un menú muy castizo donde los protagonistas serán los callos y sus distintas elaboraciones. El precio será de 25 euros.
Comienza la temporada de los callos madrileños, y los restaurantes de la ciudad ofrecerán un menú especial de 25 euros (I.V.A. no incluido), en el que se incluye de primero entrantes variados, como plato principal, un tradicional y madrileño plato de callos, y para finalizar postre o café y bebida.
Se trata del tercer año que se celebra esta iniciativa con el objetivo de promocionar la receta más representativa de la Comunidad de Madrid. La información sobre los restaurantes participantes se encuentra disponible en la página web del evento.
Cómo cocinar los callos
Para cocinar unos auténticos callos a la madrileña, son necesarios los siguientes ingredientes:
- 1 kilo de callos.
- 1 kilo de patas de ternera.
- 1 kilo de tomates maduros picados y sin piel.
- 1 zanahoria grande.
- 1 punta de codillo de jamón serrano.
- 1 hoja de laurel.
- 2 dientes de ajos.
- 2 chorizos.
- 2 morcillas asturianas.
- 1 cucharada de pimentón.
- 1 cucharadas de harina.
- 50 ml de aceite.
- 1 cebolla, entera y pinchada con clavos.
- 30 gr. de cebolla picada.
La preparación es muy sencilla. Primero se lavan los callos y las patas, y se dejan un par de horas con agua y un vaso de vinagre. Luego se cuecen solo con el tomate, y si hace falta agua se le añade poco a poco. El tomate se pone en la olla con la cebolla y los dientes de ajo. Además se ralla la zanahoria y se le añade.
Dsepués se lavan los chorizos y las morcilla y se añaden con el codillo a los callos. Se cuece a fuego lento. Hay que tener en cuenta que la morcilla se cuece antes, así que hay que sacarla para que no se no deshaga. Cuando estén cocidos freímos la cebolla muy menuda, se añade la harina y se dora. Además, se le puede añadir una parte de pimentón picante. Se echa a los callos y se sala dejando unos minutos que se cueza todo.
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