El pan es básico en una dieta sana y equilibrado. El consumo del mismo en España se sitúa en menos de 54 kg/ persona año y con una tendencia decreciente, un nivel muy inferior a otros países europeos como Alemania o Francia donde se consumen unos 80 kilos por persona y año.
En la actualidad, erróneamente desde diferentes colectivos, el pan se considera como un alimento con un alto valor calórico. La realidad es que el valor nutritivo del pan depende de la composición de la harina o harinas con que se elabora y de los ingredientes que pueden añadírsele.
La profesora Rosa Mª Ortega, Catedrática de Nutrición de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid, secretaria científica del Comité Científico del Pan, pone de manifiesto la importancia nutricional del pan en la alimentación, cuyo consumo es cada vez más bajo por consideraciones equivocadas.
Este hecho perjudica la situación nutricional y el control de peso de la población. Aumentar el consumo de pan puede ayudar a aproximar el perfil calórico al recomendado, sustituyendo parte de las calorías aportadas por grasas y proteínas por las procedentes de hidratos de carbono, facilitando así el cumplimiento de otros objetivos nutricionales.
Ortega afirma que “el incremento en el padecimiento de obesidad se debe a un desequilibrio en el balance energético asociado principalmente al creciente sedentarismo, que ha disminuido el gasto energético hasta un nivel mínimo”.
Diversos estudios muestran como las personas con sobrepeso/obesidad toman más grasa y menos hidratos de carbono que los individuos con peso normal, y también se ha constatado que aumentar el consumo de cereales puede ayudar a corregir el perfil calórico de la dieta y a lograr un mejor control de peso.
El director técnico de Innopan, Manuel Gómez, pone de manifiesto cómo el sector de la sufriendo una profunda reestructuración en los últimos años, desde el lado de la demanda y de la oferta.
A los aspectos que hemos mencionado, debemos añadir otros elementos que han influido negativamente sobre el consumo, como son los cambios en la forma de vida de la sociedad, la plena incorporación de la mujer al mercado de trabajo, el aumento de las unidades familiares de un miembro, el escaso tiempo disponible… han dado lugar a cambios en las pautas de consumo, provocando descensos muy significativos en el consumo de alimentos perecederos.
Desde el lado de la producción, la competencia ha incrementado, planteando un escenario en el que grandes empresas industriales compiten con pequeños artesanos.
La realidad es que la oferta es muy variada, también en cuanto a la calidad del pan se refiere.
Sin duda el pan es un producto que siempre ha formado parte de nuestra cultura, nuestra gastronomía y nuestras costumbres. “El Pan es una joya”.
Fuente: Innopan
¿Sabías que…?
–En España se consume 54 Kg por persona y año, bastante menos que la media europea
-En Alemania o Francia el consumo por habitante es de unos 80Kg
-Frente a ciertas ideas equivocadas el pan no engorda
-Un estudio del departamento de nutrición de la Universidad Complutense realizado en 500 escolares de toda España refleja que: “los niños que comen más pan padecen menos sobrepeso y obesidad”
Ya puedes leer el número de abril de Crónica Norte: http://www.calameo.com/read/0000021175c0266d39b48
