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Tras la noche de las calabazas y chuches llega la mañana de buñuelos y huesos de santo

En España Halloween va ganando cada vez más adeptos y con el sus tradiciones como los dulces y las chucherías. Sin embargo, tradicionalmente en nuestro país los huesos de santo y los buñuelos eran los postres típicos de esta época.

© Jose María Moreno García

Con los huesitos de Santo, que se toman precisamente en las fechas cercanas o el mismo día de Todos los Santos, el 1 de noviembre, vamos introduciéndonos en el sabor de la navidad, ya que estos pequeños, y casi terroríficos, dulces están hecho de mazapán (pasta de almendra), de color blanco y forma alargada y cilíndrica (semejante a la de un hueso con su tuétano), originalmente rellenos de dulce de yema que recuerdan a tibias, junto con los buñuelos. Su presentación en algunas ocasiones recuerda a la de los relicarios.

Origen de los huesos de santo

La elaboración de los huesos de santo se remonta a comienzos del siglo XVII, aunque el empleo de mazapán es de la época andalusí. Posiblemente su origen se encuentre en Madrid (aparecen citados ya en el Arte de cocina de Francisco Martínez Montiño, de 1611). Se elaboran principalmente para la celebración del día de Todos los Santos y Difuntos, coincidiendo con la recolección de la almendra.

La elaboración de los huesos de santo se remonta a comienzos del siglo XVII, aunque el empleo de mazapán es de la época andalusí. Posiblemente su origen se encuentre en Madrid (aparecen citados ya en el Arte de cocina de Francisco Martínez Montiño, de 1611). Se elaboran principalmente para la celebración del día de Todos los Santos y Difuntos, coincidiendo con la recolección de la almendra.

Halloween va comiendo terreno

Sin embargo, en los escaparates de las pastelerías españolas ya conviven los buñuelos y huesos de santo con las piruletas de fantasmas, las galletas con formas de dentadura o las tartas inspiradas en Halloween.

Las calabazas forman parte indiscutible de esta fiesta, bien sea en modo decorativo o para hacer algún plato típico como el pastel de calabaza.

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