Las verduras, una buena opción para el verano

Los alimentos estrella de la huerta verano son las verduras, fundamentalmente, es época de  tomates y pimientos aunque, en la mesa, tampoco pueden faltar los pepinos, las cebolletas o las berenjenas.

Por separado son muy recomendables pero también dan juego en la mesa combinadas, con resultados como el gazpacho o la escalibada, óptimos en los meses de calor.

¿Preparamos una escalibada?

Para preparar una escalibada, se asan todas las verduras enteras en el horno, a la vez, con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Una vez asadas, se pelan y se trocean. A las berenjenas y a los pimientos se les debe quitar las pepitas, cortarlos en tiras y mezclarlos en una fuente con los jugos que han segregado en el asado. Se aliñan con sal, aceite de oliva y vinagre de vino al gusto, además de un poco de ajo, ya sea crudo o ligeramente frito. La escalibada se puede servir templada o fría.

(FOTO: Humberto Terenziani)