Madrid se prepara para convertirse, una vez más, en el epicentro de la gastronomía mundial con la llegada de la 24ª edición de Madrid Fusión Alimentos de España. Del 26 al 28 de enero de 2026, el Pabellón 14 de IFEMA MADRID abrirá sus puertas para mostrar cómo la relación entre el cocinero y el comensal ha cambiado para siempre.
Bajo el lema «El cliente toma el mando», Madrid Fusión 2026 explora una realidad que muchos vecinos ya perciben al salir a cenar o a comer: el público ya no es un espectador pasivo. Hoy en día, quien se sienta a la mesa llega con información previa, es exigente y busca algo más que un plato de comida. Esta edición analiza cómo los grandes restaurantes están adaptando su ritmo al del cliente, convirtiendo la cena en una conversación horizontal donde el comensal tiene voz propia.
La edición más internacional de su historia
Una de las grandes novedades de este año es la enorme presencia de talento extranjero. Por primera vez en la historia del congreso, el escenario principal contará con más cocineros internacionales que españoles.
Entre los nombres confirmados destacan figuras como Mauro Uliassi, referente de la cocina del Adriático, y el francés Bruno Verjús, un chef autodidacta que ocupa el octavo puesto en la lista de los mejores del mundo. También participará Pía León, desde Perú, reconocida como una de las mujeres más influyentes del sector.
Sabores de todo el mundo en IFEMA
La lista de ponentes es un viaje por la diversidad culinaria. Desde Singapur llega Mano Thevar con su innovadora visión de la cocina india, mientras que desde Filipinas aterriza el cántabro Chele González, que ha logrado poner a Manila en el mapa gastronómico mundial. La representación asiática se refuerza con Vicky Cheng, quien reinterpreta el patrimonio chino, y el japonés Tomohiko Kuchiiwa, capaz de elevar algo tan sencillo como los fideos soba a la categoría de alta cocina.
Dulces, pan y vino: espacios para todos
Madrid Fusión no solo vive de la alta cocina de plato. Los amantes del dulce tienen una cita obligada en la cuarta edición de Madrid Fusión Pastry. Este foro reunirá a los nombres más grandes de la repostería y la panadería, incluyendo a figuras de la talla de Albert Adrià, Jordi Roca y Paco Torreblanca. Además, contará con la presencia de José Roldán, recientemente nombrado mejor panadero del mundo en 2025, lo que asegura una calidad técnica sin precedentes en las demostraciones de pan, chocolate y café.
Por otro lado, los entusiastas de la enología podrán disfrutar de la quinta edición de The Wine Edition, un espacio dedicado exclusivamente al mundo del vino que promete desvelar novedades importantes en las próximas semanas. También habrá hueco para la innovación tecnológica en el escenario Dreams, donde se discutirá el futuro de nuestra alimentación, la salud y cómo la ciencia puede ayudarnos a comer mejor sin renunciar al sabor.
Espectáculo y competición en directo
Para quienes buscan la emoción del directo, el congreso refuerza su apuesta por las actividades participativas. Uno de los momentos más esperados será el II Campeonato Nacional de Steak Tartar en Sala. En este certamen, los participantes deberán demostrar su destreza preparando este plato clásico frente al público, aportando su toque personal y demostrando que el servicio de sala es tan fundamental como lo que ocurre dentro de los fogones.
El listón alto tras un 2025 de récord
El congreso llega a esta 24ª edición con el impulso del éxito rotundo del año pasado. En 2025, Madrid Fusión cerró con cifras récord: más de 26.000 visitantes y la participación de 1.874 congresistas de 63 nacionalidades distintas. Aquella edición, que rendía homenaje a la revolución gastronómica española con figuras como Ferran Adrià y Joan Roca, sentó las bases de lo que hoy vemos: una cocina libre, valiente y generosa a la hora de compartir conocimientos.
