Investigadores de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza acaban de publicar un trabajo que aborda la transformación en saludable de la grasa del cerdo. El objetivo es minimizar la incidencia en el ser humano de las enfermedades cardiovasculares.
Para ello es necesario, según recoge el citado trabajo alimentar a los animales con una nueva dieta, más sana para los cerdos y consistente en un pienso con alta concentración de ácidos grasos poliinsaturados y enriquecida con vitamina E. De este modo, se podría obtener una carne más acorde a las recomendaciones nutricionales.
Destacar, asimismo, que la investigación para obtener estas conclusiones se ha basado en una muestra con cien cerdos. Reducir los ácidos grasos es muy importante para rebajar los riesgos cardiovasculares. Esta carne saludable presenta un contenido en ácidos grasos saturados inferior al 33 por ciento y una relación ácidos grasos poliinsaturados/ácidos grasos poliinsaturados cercana a cinco.
(FOTO: jlastra)
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