El auge de las bebidas sin o con bajo contenido alcohólico ya no es una tendencia marginal, sino un movimiento económico, cultural y tecnológico en plena expansión. El NOLO Fest Madrid 2026 ha confirmado que la innovación enológica y los nuevos hábitos sociales están redefiniendo el sector. Grandes bodegas, tecnología avanzada y nuevos consumidores dibujan un escenario donde el placer y la moderación dejan de ser incompatibles.
Cuando la innovación legitima una nueva categoría
El éxito del NOLO Fest Madrid 2026 no puede entenderse sin la presencia de algunas de las firmas más influyentes del panorama vitivinícola internacional. La participación de compañías que han invertido millones de euros en investigación, desarrollo e innovación ha supuesto un respaldo definitivo a un segmento que, hasta hace pocos años, generaba escepticismo dentro del propio sector.
La asistencia de grandes grupos no solo elevó el nivel del evento, sino que envió un mensaje claro al mercado: las bebidas NoLo —sin alcohol o de baja graduación— han dejado de ser un experimento para convertirse en una categoría estratégica. La consecuencia inmediata ha sido atraer tanto a inversores como a un consumidor cada vez más curioso y exigente.
Familia Torres, referente histórico del vino español, volvió a demostrar su capacidad de anticiparse a los cambios del mercado. Su apuesta por el desarrollo de vinos desalcoholizados evidencia que tradición e innovación no son conceptos opuestos. La bodega trabaja en adaptar variedades clásicas a nuevos patrones de consumo sin renunciar a la elegancia que ha definido su identidad durante décadas.
En paralelo, el Grupo Matarromera, liderado en este caso por Beatriz Moro, ha consolidado su papel como uno de los motores tecnológicos del sector. Tras más de 25 años impulsando proyectoexploran nuevas formas de reducir la graduación alcohólica desde el propio viñedo y mediante procesos avanzados de desalcoholización. El objetivo es claro: mantener los compuestos beneficiosos del vino, como los polifenoles, mientras se adapta el producto a estilos de vida más saludables.
A este ecosistema se sumó The Blue Dolphin Store, la única tienda online española especializada exclusivamente en bebidas NoLo, cuya presencia reflejó un cambio profundo en la distribución: el consumidor busca especialización, asesoramiento y una selección curada, no simplemente alternativas sin alcohol.
Mucho más que vino: el nuevo mapa de bebidas NoLo
Lejos de limitarse al vino desalcoholizado, el festival mostró una fotografía completa del nuevo universo de bebidas sin alcohol. El catálogo presentado evidenció que la transformación afecta a toda la industria.
Entre las categorías protagonistas destacaron:
- Vinos desalcoholizados capaces de conservar su perfil aromático.
- Cervezas 0,0, el segmento más consolidado y puerta de entrada para muchos consumidores.
- Kombuchas y tés fermentados, cada vez más presentes en la alta gastronomía.
- Destilados sin alcohol diseñados para coctelería avanzada.
- Mocktails elaborados por mixólogos profesionales que priorizan la experiencia sensorial.
El denominador común fue la calidad. Los asistentes comprobaron cómo tecnologías como las columnas de conos rotatorios o la destilación al vacío permiten eliminar el alcohol reduciendo al mínimo la pérdida aromática, uno de los grandes retos históricos de esta categoría.
¿Por qué el consumidor está cambiando sus hábitos?
Las conferencias celebradas durante el NOLO Fest coincidieron en un diagnóstico: el crecimiento del movimiento NoLo responde a un cambio cultural profundo.
Cuatro factores explican este fenómeno:
Bienestar y salud. El consumidor actual presta mayor atención al impacto calórico y a los efectos del alcohol. Las versiones desalcoholizadas pueden reducir hasta un 80 % las calorías respecto a sus equivalentes tradicionales.
Responsabilidad social. La conducción segura y la productividad laboral han modificado la relación con el ocio. Socializar sin perder el control se ha convertido en un valor añadido.
Inclusividad. Personas que no consumen alcohol por motivos médicos, religiosos o personales encuentran ahora alternativas reales para participar plenamente en celebraciones y experiencias gastronómicas.
El auge del tardeo. Los hábitos sociales se desplazan hacia horarios diurnos, favoreciendo bebidas más ligeras que no interfieren con el descanso ni con la rutina laboral.
La pregunta que sobrevoló muchos debates fue inevitable: ¿estamos ante una generación que quiere disfrutar igual, pero vivir mejor?
Radiografía económica de un mercado en expansión
Los datos económicos presentados durante el evento confirman que el fenómeno tiene una base sólida. El gasto medio mensual en bebidas No&Lo en España alcanza ya los 45,85 euros, acercándose progresivamente al consumo de bebidas alcohólicas tradicionales.
Las previsiones apuntan a un mercado que podría superar los 3.300 millones de euros antes de 2028, impulsado por la innovación y por una percepción creciente de valor añadido.
Algunas claves del mercado actual:
- La cerveza sin alcohol domina el consumo con un 69 %, actuando como puerta de entrada.
- El vino NoLo representa todavía un 15 %, pero es el segmento con mayor potencial de crecimiento cualitativo.
- Los destilados sin alcohol alcanzan niveles de satisfacción sensorial cercanos al 80 %, algo impensable hace apenas una década.
Además, el uso de inteligencia artificial comienza a jugar un papel determinante, permitiendo analizar preferencias de consumo y diseñar perfiles aromáticos más ajustados a las nuevas demandas.
El gran desafío técnico: quitar alcohol sin quitar alma
Desalcoholizar un vino sin alterar su identidad sigue siendo uno de los mayores retos enológicos. El alcohol actúa como vehículo aromático y conservante natural, por lo que su eliminación exige soluciones tecnológicas complejas.
Hoy, los sistemas más avanzados permiten capturar los aromas antes de la extracción del etanol y reincorporarlos posteriormente. Gracias a ello, variedades como Chardonnay o Cabernet Sauvignon mantienen su personalidad varietal.
Otro reto es la conservación. Al reducir el alcohol, aumenta la sensibilidad a la oxidación y a alteraciones microbiológicas. Innovaciones en cierres técnicos y microoxigenación controlada están permitiendo garantizar frescura y estabilidad hasta el consumidor final.
La revolución también empieza en el viñedo. Nuevas prácticas vitícolas buscan uvas con menor concentración de azúcares pero madurez fenólica completa, logrando vinos naturalmente más ligeros desde su origen.
Sudamérica como laboratorio internacional
Aunque el foco del festival fue España, los ejemplos internacionales demostraron que la transformación es global. Argentina y Chile emergen como referentes de la llamada “revolución sobria”.
En Mendoza, bodegas tradicionales experimentan con espumantes 0 % alcohol y bebidas elaboradas a partir de verjus, mientras que en Chile empresas pioneras han conseguido reconocimientos internacionales por sus vinos desalcoholizados, exportados ya a numerosos países. El crecimiento exponencial de líneas de baja graduación en grandes grupos sudamericanos confirma que la rentabilidad del modelo es real cuando se combina inversión tecnológica y estrategia comercial clara.
Gastronomía y sumillería: un nuevo lenguaje en la mesa
Uno de los cambios más visibles es el papel del sumiller. El profesional del vino ya no solo recomienda etiquetas tradicionales; ahora debe dominar un abanico creciente de opciones sin alcohol.
Los talleres del NOLO Fest mostraron cómo los vinos desalcoholizados pueden limpiar el paladar tras platos grasos o cómo las kombuchas ofrecen perfiles ácidos y especiados ideales para la cocina vegetal contemporánea.
La experiencia gastronómica evoluciona hacia la personalización, apoyada incluso en conceptos de neurogastronomía que estudian cómo la percepción sensorial influye en el disfrute del comensal.
¿Moda pasajera o cambio estructural?
El balance final del NOLO Fest Madrid 2026 deja pocas dudas. Lo que comenzó como una alternativa minoritaria se ha convertido en un cambio estructural dentro del sector de bebidas.
España posee ventajas competitivas evidentes: diversidad varietal, tradición vitivinícola y una industria tecnológica cada vez más avanzada. El reto ahora será liderar este mercado en Europa sin perder identidad ni calidad.
La integración progresiva de los vinos NoLo en restaurantes, concursos internacionales y cartas gastronómicas confirma que la transformación ya está en marcha. La moderación ha dejado de ser renuncia para convertirse en elección consciente.
La revolución sobria ya no mira al futuro: está ocurriendo ahora.
Familia Torres · Proyecto Natureo
- Natureo Garnacha–Syrah 0,0%
- Natureo Muscat 0,0%
- Natureo Cabernet Sauvignon–Syrah 0,0%
- Natureo Chardonnay 0,0%
- Natureo Sparkling 0,0%
- Natureo Sparkling Rosé 0,0%
- Vermouth Casals Zero 0,0%
Bodegas Familiares Matarromera · WIN
- Win Verdejo 0%
- Win Tempranillo 0%
- Win Tempranillo 12 Meses 0%
- Win Espumoso Blanco 0%
- Win Espumoso Rosé 0%
Bodegas Familiares Matarromera · SONRÍE
- Sonríe Blanco 0%
- Sonríe Tinto 0%
- Sonríe Tempranillo 12 Meses 0%
- Sonríe Espumoso Blanco 0%
- Sonríe Espumoso Rosado 0%
Vintae · Le Naturel
- Zero Zero Le Naturel Blanco 0,0%
- Zero Zero Le Naturel Tinto 0,0%
- Zero Zero Le Naturel Sparkling 0,0%
Viñas Familia Gil · Disfrutand0,0
- Disfrutand0,0 Blanco
- Disfrutand0,0 Blanco Espumoso
- Disfrutand0,0 Rosado
- Disfrutand0,0 Rosado Espumoso
- Disfrutand0,0 Tinto
- Ai Ama! 9º
- Vidilla 9º
Alma Atlantica
- Alma Atlántica Bubbles Zero
Marieta
- Marieta Sin 0%
García Carrión
- Vegaverde Zero Blanco
- Vegaverde Zero Rosado
- Vegaverde Zero Tinto
- Frizzante Fizzy Verdejo
- Frizzante Fizzy Rosado
- Don Simón Mimosa
- Don Simón Bellini
- Opera Prima Paloma
- Don Luciano Pink Moscato
- Don Luciano Gold Moscato
- Don Luciano Blue Moscato
Les Grands Chais de France
- Galinière Sensation 0% Vino Rosado
- Galinière Sensation 0% Espumoso Rosado
- Sauvion Zero Sauvignon Blanc 0%
- Sauvion Sauvignon Blanc Premium Sparkling 0%
- Esprit de la Baume Merlot Tinto 0%
- Esprit de la Baume Viognier Blanco 0%
- Nozeco Peach Bellini 0%
- Nozeco Brut 0%
The Blue Dolphin Store
- Amàrìco (aperitivo sin alcohol)
- Pecado del Paraíso (sidra sin alcohol)
- Moderato Blanco Colombard 0,5%
- Noughty Organic Alcohol-Free Sparkling
- Oddbird Domaine de la Prade Merlot & Shiraz
- Oddbird GSM Syrah Grenache Mourvèdre
- Carl Jung Rosé
- Pierre Zéro Signature Rosé
- Ekotrebol Pils Sin Alcohol
- Bavaria 0,0%
Adventure Brewing
- Cerveza Lager Lúpulo Adicción CC
- Ale Pálida de Mango Espuma Perfecta
NOLO Wine Tunnel
- Julietta Espumoso Blanco Zero Alcohol — Bodegas San Valero
- Julietta Espumoso Rosé Zero Alcohol — Bodegas San Valero
- Codorníu Zero Blanco — Raventós Codorníu
- Raimat Zero Blanco — Raventós Codorníu
- Blanc Pescador 0,0 — Blanc Pescador
- Paco & Lola Nº 0 — Paco & Lola
- Judan Riesling Sparkling 0,02% — JudanWine
- Judan Cabernet Sauvignon 0,05% — JudanWine
- Yllera 5.5 Blanco Frizzante — Grupo Yllera
