La Paella no es el único plato de Valencia. Esto nos ha quedado demostrado ayer con la presentación de la oferta culinaria de la Comunidad Valenciana, que se dio en la sede del Museo del Traje. Cocineros con estrellas Michelin como Quique Dacosta o Ricard Camarena y pasteleros de prestigio internacional como Paco Torreblanca se convirtieron en embajadores de la gastronomía valenciana. Esta campaña continuara por el resto de España y del mundo.
La Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana ha presentado en Madrid, en la sede del Museo del Traje, su oferta culinaria más rica y selecta con productos y bodegas de la región y de la mano de cinco de sus más reconocidos cocineros. Éstos demostraron que la gastronomía Valenciana, mas alla de la paella, cuanta con una gran despensa.
Estrellas Michelín como embajadores
Una jornada completa en la que Quique Dacosta (3 estrellas Michelin), Ricard Camarena (1 estrella Michelin), Jorge Bretón (1 estrella Michelin), Kiko Moya (1 estrella Michelin) y el maestro pastelero Paco Torreblanca mostrarán a la Comunidad Valenciana como una referencia imprescindible en el ámbito culinario de la geografía nacional. Quique Dacosta, con tres estrellas Michelín, ha lamentado que exista «cierto desconocimiento» de la gastronomía valenciana dentro y fuera de la Comunidad, ya que lo más divulgado «es la cocina de la costa y de los arroces», ignorando que Castellón produce «las mejores trufas y setas de España».El chef Ricard Camarena, con una estrella Michelin en uno de sus restaurantes en Valencia, asegura que la paella es «solo el uno por ciento de la gastronomía valenciana» y reconoce que este plato «ha tapado al resto», por lo que considera que «ha llegado el momento de descubrir lo que hay detrás».
Se trata de la primera iniciativa conjunta, llevada a cabo en colaboración con la Agencia de Turismo de Valencia, tras el convenio alcanzado para impulsar la cultura de esta Comunidad a través de la gastronomía local en el mercado nacional e internacional.
Un menú mediterráneo
– Judía Boby Valenciana con clóchinas y canaíllas
– Tomate + Tonyina
– Gamba roja de Denia
– Coca de caballa asada, tomates y yogur de piñones
– Yema de huevo en salazón, aliño de garum & hueva de atún
– Cigala y fideos
– Arroz cenizas
– Queso fresco de leche de almendras, miel & aceite K. M.
– Macarrón de Bergamota
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