Comer algún tipo de legumbre cada día puede reducir el colesterol malo, lo que conlleva menor riesgo en enfermedades cardiovasculares, según un estudio del Centro de Nutrición y Modificación de Factores de Riesgo del hospital St. Michael, en Canadá.
Incluir en la comida una porción de 130 gramos -o tres cuartos de taza- puede llegar a reducir en un 5% el colesterol LDL, es decir, el colesterol denominado ‘malo’. Esto supondría una disminución de entre un 5 y 6% del riesgo de enfermedad cardiovascular, la principal causa de muerte en Estados Unidos.
Según este estudio, las legumbres poseen un índice glucémico bajo, lo que significa que son alimentos que se descomponen lentamente, y tienden a reducir o desplazar a las proteínas animales, además de a las grasas «malas» como las grasas trans, en un plato o una comida. Aunque las legumbres ya desempeñan un ingrediente importante en dietas como la mediterránea y en el sur de Asia, en Estados Unidos comen una media de menos de la mitad de una porción al día.
El hospital ST. Michael ha revisado 26 ensayos controlados aleatorios, para la realización de este estudio, que incluyeron a 1.037 personas. Los hombres registraron una mayor reducción en el colesterol LDL en comparación con las mujeres, tal vez porque sus dietas son más pobres y sus niveles de colesterol, más altos, de forma que se benefician más marcadamente de una dieta más saludable.
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