La Comunidad de Madrid ha logrado registrar oficialmente las variedades de cebolla blanca y morada de Chinchón, garantizando así su supervivencia y exclusividad regional. Tras años de investigación, el instituto IMIDRA entregará plantones a los agricultores locales para fomentar su cultivo y venta en mercados de proximidad. Estas hortalizas destacan por su sabor suave, alto valor nutritivo y por ser un motor para la economía agrícola de la zona.
El campo madrileño celebra un hito importante para su biodiversidad y su mesa. Por primera vez en la historia, se ha formalizado el registro de dos tipos de cebolla autóctona de Chinchón: la blanca y la morada. Este paso no es un simple trámite administrativo; supone el reconocimiento oficial de un producto que forma parte de la identidad de la región y que, hasta hace poco, corría el riesgo de diluirse o desaparecer frente a variedades comerciales más comunes.
El proceso ha sido largo y meticuloso. Los expertos del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) han dedicado varios años a estudiar estas plantas para asegurar que no se pierdan. Gracias a este trabajo de recuperación, las semillas de estas cebollas ahora gozan de una protección especial, ya que solo pueden producirse dentro de los límites de nuestra región, lo que les otorga un carácter de exclusividad que beneficia directamente al sector agrario madrileño.
De los laboratorios a los huertos de Madrid
El Gobierno regional ha diseñado un plan de acción directo con los trabajadores del campo. El IMIDRA no se limitará a guardar las semillas en un banco de datos, sino que pondrá a disposición de los agricultores plantones ya listos para ser cultivados. La intención es clara: reactivar el cultivo de estas hortalizas para que puedan distribuirse en los mercados de proximidad, permitiendo que los vecinos consuman productos frescos, de kilómetro cero y con garantía de origen.
La labor de los profesionales ha incluido la recolección inicial, el análisis detallado tanto de la planta como del bulbo y una selección exhaustiva de las mejores semillas. Mediante estas técnicas, se ha logrado incrementar la pureza genética de la cebolla de Chinchón.
Sabor suave y propiedades saludables
¿Qué hace tan especiales a estas cebollas para que hayan merecido tanto esfuerzo? La respuesta está en sus cualidades organolépticas y nutricionales. A diferencia de las variedades industriales que a menudo resultan demasiado picantes o fuertes, las cebollas de Chinchón se caracterizan por un sabor mucho más suave y dulce. Esto las convierte en el ingrediente ideal para ensaladas o guisos donde se busque un aroma delicado sin que el producto eclipse al resto de ingredientes.
Además de su gusto, estas hortalizas son una fuente natural de salud. Los análisis realizados confirman que poseen un alto contenido en antioxidantes, vitaminas y minerales. En el caso concreto de la cebolla morada, su color llamativo no es solo una cuestión estética, sino un indicador de sus propiedades beneficiosas. Ambas son perfectas para el consumo en crudo, aunque los técnicos señalan que la blanca tiene un matiz ligeramente más intenso que su compañera morada.
Una familia de hortalizas tradicionales en crecimiento
La incorporación de las cebollas de Chinchón al Registro de Variedades Comerciales Españolas las sitúa en el mapa de la excelencia agrícola nacional. Sin embargo, no son las únicas «joyas de la corona» que el IMIDRA protege en sus viveros. Estas cebollas se unen ahora a una lista de productos tradicionales que ya cuentan con el respaldo institucional para evitar su extinción.
Entre estos productos que comparten espacio con la cebolla de Chinchón en los viveros regionales se encuentran variedades tan curiosas como el melón de piel de sapo, el azul o el mochuelo. También destacan pimientos con nombre propio, como el Infante de Aranjuez o el de San Clemente, y el ya conocido por muchos tomate Gordo de Patones. Todos ellos forman un conjunto de sabores auténticos que buscan recuperar el protagonismo en las fruterías de barrio y en las mesas de los hogares madrileños
