Madrid desvela su fascinante «identidad líquida» con el lanzamiento de dos proyectos editoriales clave: el libro «Madrid Cocktail. Memoria líquida de la capital» y el primer Mapa ilustrado de Vermuterías de Madrid. Estas iniciativas, impulsadas por el Ayuntamiento de Madrid y la Academia Madrileña de Gastronomía, buscan difundir el valor y la tradición de las barras madrileñas, que son una parte fundamental del patrimonio gastronómico de la ciudad, ofreciendo a vecinos y visitantes una guía completa para explorar la evolución de su cultura coctelera y redescubrir el ritual del vermut castizo.
El lanzamiento de este libro y el mapa ilustrado refuerza una línea de trabajo que tiene como objetivo poner en valor la gastronomía madrileña en todas sus vertientes. La colaboración entre el Área Delegada de Turismo y la Academia Madrileña de Gastronomía busca destacar la calidad y las experiencias singulares que ofrece la capital, especialmente en sus barras, tabernas y coctelerías. Estos espacios, a menudo elogiados, son considerados parte esencial de la identidad de Madrid.
Como destacó Almudena Maíllo, concejala delegada de Turismo, durante la presentación, existe un firme compromiso por destacar el patrimonio culinario. Ella subrayó que «nuestras barras, tabernas y coctelerías forman parte de la identidad de la ciudad y con este libro y este mapa ilustrado de las vermuterías queremos proyectarlas al mundo como se merecen”. Además, recordó la importancia de este sector para la capital al afirmar que “la gastronomía es el segundo motivo de visita a Madrid”.
Un viaje de más de un siglo por la coctelería de Madrid
El libro «Madrid Cocktail. Memoria líquida de la capital» no es solo una recopilación, sino una crónica exhaustiva que recorre la historia de la coctelería en la ciudad desde principios del siglo XX hasta hoy. El volumen traza un paralelismo fascinante entre la evolución de los combinados y la transformación urbana, social y cultural de Madrid. La obra comienza en una época donde la ciudad contaba con aproximadamente 1.500 tabernas, y culmina en un presente donde el número de establecimientos supera los 15.000.
Los vecinos interesados en la historia local encontrarán en sus páginas la recuperación de figuras pioneras del oficio, como Hippolyte Pidoux, Pedro Chicote, Jacinto Sanfeliú y Fernando Gaviria. También se repasan lugares míticos que han marcado la vida nocturna y social de la capital. El recorrido incluye el emblemático Bar Cock y el desaparecido House of Ming –que fue el primer bar tiki de Madrid–, hasta llegar al Museo Chicote, que sigue abierto en Gran Vía desde 1931 y ha sido punto de encuentro de incontables artistas y personalidades.
Del primer cóctel español a la revolución actual
La publicación se detiene en momentos cruciales de la historia de los tragos madrileños. Uno de los puntos destacados es la génesis de la Media Combinación, considerada el primer cóctel de origen español. También se analiza el papel fundamental que jugaron hoteles de prestigio como el Ritz o el Palace en la difusión de la modernidad líquida en la capital.
La crónica culmina con la revolución contemporánea de la coctelería en Madrid. Este cambio ha elevado significativamente el nivel de exigencia técnica y la creatividad en los combinados que se sirven en la ciudad. Este movimiento está representado por profesionales de renombre como Diego Cabrera y Carlos Moreno, y por locales que han alcanzado fama mundial, como O’Clock, Viva Madrid, 1862 Dry Bar o Salmón Gurú, un establecimiento que figura entre los mejores del planeta en la prestigiosa lista The World’s 50 Best Bars. El libro es fruto del trabajo de los autores François Monti y Abraham Rivera, con fotografías de Estanis Núñez, y ha sido editado por Abalon Books.
La guía esencial para el ritual del vermú madrileño
De forma complementaria al libro, se lanza el Mapa ilustrado de Vermuterías de Madrid, un recurso práctico para todos los amantes del vermut y del aperitivo castizo. Este mapa no solo localiza, sino que también ofrece un itinerario por quince direcciones esenciales de barrios con gran solera como Chamberí, Malasaña, Lavapiés, Chueca o Las Letras.
El mapa, disponible en español e inglés, proporciona información específica sobre las especialidades de cada establecimiento y detalla su ubicación. Entre las barras seleccionadas, destacan nombres icónicos y muy queridos por los madrileños: Bodega de la Ardosa, Casa Alberto, Casa Camacho “Yayos”, El Anciano Rey de los Vinos, Bodegas Rosell, Bodegas Alfaro, Taberna Ángel Sierra, Bodegas El Maño, Casa Maravillas, Hermanos Vinagre y Sifón Bodega Colmado. Una herramienta ideal para disfrutar del plan tan madrileño de tomar el vermú. El recurso incluye códigos QR para ampliar la información y estará disponible para descarga en la web de la Academia Madrileña de Gastronomía.
Iniciativas previas en defensa de la gastronomía de Madrid
Estos dos nuevos proyectos se suman a una serie de acciones conjuntas que el Área Delegada de Turismo y la Academia han llevado a cabo para promocionar el patrimonio culinario de la capital.
Una de ellas fue la publicación del libro «Madrid Gastro. La nueva movida» —en ediciones en español e inglés—, que se centró en la transformación contemporánea de la restauración madrileña. Aquella obra destacó a 16 proyectos gastronómicos influyentes como Alabaster, La Tasquería, Fismuler, Sacha, Triciclo, Lakasa, Corral de la Morería o Ugo Chan.
Más recientemente, en octubre, se lanzó la campaña ‘Cómete Madrid’, una iniciativa multimedia creada para destacar la riqueza y diversidad de la oferta gastronómica de la capital y sus barrios. Esta campaña exploró costumbres, recetas y rincones especiales, y se difundió en el perfil de Instagram de la Academia, así como en el blog del portal oficial de turismo, esMADRID.com. Se espera que esta campaña continúe a lo largo de 2026 con más propuestas temáticas enfocadas en el cocido, las casas de comidas y la cocina regional e internacional, asegurando que la gastronomía de Madrid siga siendo un foco de atención y orgullo para los vecinos.
