El papel de los cereales en la dieta es fundamental. De hecho, el arroz y el trigo son los cereales más consumidos en el mundo pero no debemos olvidar otros como la avena, el maíz, la cebada o el centeno ya que constituye la base de la mayoría de las dietas.
Eroski Consumer ha publicado la importancia de los cereales en cualquier dieta, especialmente en los países subdesarrollados ya que aquí, la importancia de la agricultura es mucho mayor.
Hoy en día, la agricultura es fundamental para hacer frente a los problemas de alimentación que existen en todo el mundo. La inseguridad alimentaria afecta a casi 1.000 millones de personas a nivel mundial.
Cereales como el arroz, el trigo, la avena, la cebada, el sorgo o el centeno, constituyen la base de la mayoría de las dietas, en especial en los países del primer mundo donde estos alimentos suelen generar en torno al 70% de la ingesta energética de las personas.
Debido a la escasez de alimentos entre las poblaciones rurales más vulnerables, la dieta de estas personas se basa en la ingesta de un solo cereal (maíz o arroz) y de una legumbre. La combinación es muy interesante, ya que los resultados de muchos estudios han mostrado que estos dos tipos de alimentos se complementan nutritivamente entre sí.
Los cereales deben suplementarse con alimentos ricos en proteína, minerales y vitaminas. Sin embargo, el modo en que se procesan o cocinan los alimentos incide en la cantidad de antinutrientes finales y, por tanto, en cómo actúan en el organismo.
