La 24ª edición de Madrid Fusión arranca hoy en el recinto de IFEMA con la Comunidad de Madrid como gran protagonista. El Gobierno regional despliega un ambicioso programa de 22 actividades que, desde este lunes y hasta el miércoles 28, pondrán en valor la calidad de los productos locales y el talento de 17 maestros cocineros.
Bajo el lema «Cada producto una historia», el estand propio de la región busca conectar al consumidor con el origen de lo que come. En este espacio, los visitantes y profesionales podrán conocer de cerca las joyas de la despensa madrileña, representadas por figuras de calidad como la DOP Vinos de Madrid, la DOP Aceite de Madrid, la IGP Carne de la Sierra de Guadarrama y el Comité de Agricultura Ecológica de Madrid.
La intención de esta participación es clara: promover el consumo de alimentos regionales y de proximidad, apoyando a las más de 20 empresas locales que participan en esta edición. Durante las tres jornadas, el estand será un hervidero de actividad con catas, maridajes y demostraciones culinarias diseñadas para mostrar la versatilidad de estos ingredientes.
Un sello de calidad que no para de crecer
Uno de los momentos clave de este lunes será el nombramiento del nuevo embajador de la marca M Producto Certificado. Este profesional tomará el relevo de la chef Xandra Luque para representar un sello que, desde su creación en 2014, se ha convertido en un referente de confianza para el consumidor al avalar la calidad y la trazabilidad de los alimentos.
Actualmente, esta marca de garantía ya cuenta con más de 4.100 referencias y agrupa a 500 empresas asociadas.
El desafío de los fogones: carne de la sierra y creatividad
La agenda de hoy incluye una cita de gran tensión competitiva: la final del VI Concurso de Alimentos de Madrid. En esta edición, seis finalistas se enfrentarán al reto de convencer al jurado con una receta donde la IGP Carne de la Sierra de Guadarrama sea el ingrediente estrella.
Para elevar la dificultad, los platos deberán incluir obligatoriamente dos productos adicionales con el sello M Producto Certificado y acompañarse de un vino de la DOP Vinos de Madrid. Este certamen se organiza en colaboración con la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE) y los consejos reguladores, buscando siempre la excelencia en el uso del producto madrileño.
Sabores tradicionales y nuevas propuestas en el estand
La programación para este lunes es una muestra del equilibrio entre lo tradicional y lo moderno. Los asistentes podrán disfrutar de una degustación a cargo de los chefs Sergio y Roberto Hernández, responsables de la Mejor Torrija de Madrid 2025. Además, la chef Xandra Luque presentará una propuesta elaborada con vermut Zecchini.
La tarde continuará con el cocinero Eduardo Casquero, quien preparará tapas utilizando productos de ALBE-Lácteas del Jarama y Madrid Miel, maridados con vinos de Bodegas Jeromín. La jornada también contará con platos de Viena Capellanes elaborados por Rubén de Diego y Lucía Álvarez Parrilla, y un espacio dedicado al café de SUPRACAFÉ con Enrique Flores y Vanesa Santamaría. El día cerrará con una cata de whiskies de Licores Trampero a cargo de Paula Esteban y María Claudia Covarrubias.
Ciencia y cocina: la investigación al servicio del paladar
Mañana martes, la feria dará un giro hacia el conocimiento científico con la participación del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA). La investigadora Sonia Quesada Sánchez impartirá la ponencia titulada «Investigación gastronómica de la Comunidad de Madrid en un bocado».
En esta sesión se presentarán diversas elaboraciones vinculadas a los proyectos agroalimentarios del Centro de Innovación Gastronómica (CIG) del Instituto.
Presencia de grandes cocineros hasta el miércoles
Hasta el miércoles 28 de enero, el estand madrileño contará con la presencia de maestros cocineros y reposteros que realizarán exhibiciones en directo. Entre los nombres confirmados se encuentran profesionales como Cristina Martín, Ricardo Searle, Patxi De Miguel, Antonio Núñez, Roberto Capone, Jesús Almagro, Miguel Ángel Mateos, Miriam Hernández, Alicia Cecilia Martínez o Edwin Rodríguez.
Cada uno de estos expertos aportará su visión personal sobre cómo tratar los alimentos locales y de proximidad, reforzando la idea de que la gastronomía de Madrid es rica, variada y, sobre todo, basada en la calidad de su materia prima.
