La Comunidad de Madrid regresa con fuerza a la XXIII edición de Madrid Fusión, el evento gastronómico más relevante del año, que se celebra del 27 al 29 de enero en el recinto ferial de IFEMA. Este certamen reunirá a lo mejor de la cocina mundial, con más de 20 empresas locales y 13 chefs destacados que compartirán sus secretos culinarios con el público asistente.
Durante tres días de exposiciones y actividades en el evento, el Ejecutivo autonómico desplegará un estand institucional para promocionar los productos de proximidad de la región. Un aspecto clave será la presencia destacada de las siete figuras de calidad diferenciada que Madrid tiene para ofrecer, resaltando la calidad de los productos locales que definen la identidad culinaria de la Comunidad.
Entre estos productos, destacan las denominaciones de origen protegido (DOP) y las indicaciones geográficas protegidas (IGP), como los Vinos de Madrid, la Carne de la Sierra de Guadarrama y el Anís de Chinchón, todos ellos reconocidos por su calidad y tradición. Además, se pondrá especial atención a la Marca de Garantía M Producto Certificado, un sello que asegura la trazabilidad y excelencia de los productos cultivados, elaborados o procesados en la Comunidad de Madrid.
Sostenibilidad y kilómetro cero: El futuro de la gastronomía
Una de las grandes apuestas de este año es la sostenibilidad y el impulso de la gastronomía de kilómetro cero, destacando la investigación en cultivos locales. El Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) estará presente para mostrar sus avances en el cultivo y uso del garbanzo madrileño, un ingrediente clave que cada vez tiene más protagonismo en las cocinas de los mejores chefs. Esta será una oportunidad única para los asistentes de descubrir el potencial de productos locales, que además de ser ecológicos, tienen un sabor inconfundible y aportan valor a la gastronomía de la región.
Una apertura de gala: Nuevo embajador de M Producto Certificado
El evento arranca este lunes con un momento clave: la designación del nuevo embajador de la Marca de Garantía M Producto Certificado, quien tomará el testigo de la chef Pepa Muñoz. Este nombramiento simboliza el compromiso con la calidad y la excelencia de los productos madrileños. El nuevo embajador, además, realizará un showcooking especial junto con el consejero de Medio Ambiente, Agricultura e Interior, Carlos Novillo, para promover la riqueza gastronómica local.
Degustaciones, showcookings y catas de alta cocina
Durante el primer día de Madrid Fusión, los asistentes podrán disfrutar de una serie de degustaciones y catas que pondrán de relieve los sabores más auténticos de Madrid. La chef Miriam Hernández, el chef Daniel Gutiérrez, y el ganador del Concurso de la Mejor Ensaladilla de Madrid 2024, Iván de Plademunt, se encargarán de ofrecer platos que destacan la calidad de los ingredientes locales. Además, los asistentes podrán degustar quesos de Albea Lácteas del Jarama, miel de Madrid Miel, y vinos de la DOP Vinos de Madrid. Un festín para los sentidos que pone en primer plano la excelencia de los productos madrileños.
Ese mismo día, también se celebrará el V Concurso de Alimentos de Madrid, donde seis finalistas competirán en vivo, utilizando ingredientes de la Carne de la Sierra de Guadarrama y otros productos certificados por la Marca M Producto Certificado. Este concurso será una oportunidad de oro para ver a chefs de renombre elaborar platos innovadores con los mejores productos de la región.
Recetas creativas y demostraciones de cocina
El chef Miguel Ángel Mateos será el encargado de sorprender al público con recetas elaboradas con queso y miel madrileña. El evento también contará con la participación del barista Raúl Piedra, que ofrecerá una muestra de cafés de Guilis, y una cata de salazones de Casa Santoña. Además, se realizarán ponencias sobre la evolución de la DOP Vinos de Madrid, que celebra sus 35 años de historia.
El último día del evento, el estand institucional será escenario de un showcooking a cargo de la chef Xandra Luque, quien preparará platos con aceites de la DOP Aceite de Madrid. Además, Viena Capellanes y chefs como David Suriol y Agustín Alonso presentarán sus propuestas culinarias, mientras que una fiesta de la cerveza La Cibeles cerrará la jornada con un cocinado especial de codillo.
Ponencias de alta cocina: Innovación y sostenibilidad
En el auditorio principal, se ofrecerán ponencias de gran interés, como Potenciadores de sabor a partir de desperdicios, a cargo del cocinero Diego Guerrero, y La ocultación del producto, por Javier Estévez, que explorarán nuevas formas de cocinar de manera más sostenible e innovadora, sin perder de vista la calidad y el sabor.
Madrid Fusión: Un escenario de oportunidades para la gastronomía madrileña
La participación de la Comunidad de Madrid en esta edición de Madrid Fusión reafirma el compromiso de la región con la promoción de sus productos locales y con el apoyo a los chefs y emprendedores que impulsan la gastronomía madrileña. Este evento se presenta como una oportunidad única para descubrir los sabores de kilómetro cero y para profundizar en la historia y la evolución de los productos de la región.
