La capital pone en marcha una nueva edición de la ruta gastronómica ‘Dulces Pasiones’, que recorre pastelerías, obradores y mercados municipales de todos los distritos con la torrija como gran protagonista.
Madrid se convierte estas fechas en un escaparate de la repostería tradicional. La ruta ‘Dulces Pasiones de Semana Santa 2026’ reúne a más de 180 establecimientos repartidos por los distintos distritos de la ciudad, desde pastelerías históricas de barrio hasta puestos en mercados municipales, pasando por restaurantes y obradores especializados. El itinerario completo está disponible en la plataforma digital ‘Todo está en Madrid’, donde los vecinos pueden consultar los locales participantes y planificar su recorrido.
La iniciativa, impulsada por el Área de Economía, Innovación y Hacienda del Ayuntamiento, lleva varios años celebrándose durante la Semana Santa y se ha consolidado como una cita habitual en el calendario gastronómico de la capital. Su objetivo es doble: dar visibilidad al pequeño comercio de proximidad y poner en valor la repostería artesana madrileña.
La torrija, símbolo y protagonista
Si hay un dulce que define la Semana Santa en Madrid, ese es la torrija. Este año, los establecimientos participantes ofrecen tanto las versiones más clásicas —elaboradas con leche, vino o miel— como propuestas más creativas que incluyen torrijas de brioche, cacao, coco o versiones caramelizadas. La tradición y la innovación conviven en los obradores madrileños, donde los maestros pasteleros y reposteros mantienen vivas las recetas de siempre al tiempo que experimentan con nuevos ingredientes y técnicas.
Engracia Hidalgo, delegada de Economía, Innovación y Hacienda, ha señalado que esta ruta «es un reconocimiento al esfuerzo de los profesionales que mantienen vivos los sabores de siempre combinándolos con la creatividad contemporánea».
Tres tipos de establecimientos participantes
La ruta se articula en torno a tres ejes. El primero agrupa a 104 pastelerías asociadas a ASEMPAS (Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de la Pastelería de Madrid), muchas de ellas con el Sello de Pastelería Artesana, una distinción que garantiza que sus productos se elaboran siguiendo procesos tradicionales.
El segundo eje lo forman 52 locales vinculados a ACYRE (Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid), una asociación centenaria reconocida dentro del programa de Comercios Centenarios del Ayuntamiento, que aporta la visión técnica y creativa de algunos de los profesionales más destacados del sector en la región.
El tercer eje lleva la ruta a los mercados municipales: 31 puestos distribuidos en 11 espacios de la ciudad, concretamente en Antón Martín, La Cebada, Las Águilas, La Paz, Numancia, San Enrique, Santa María de la Cabeza, Tirso de Molina, Usera, Vallehermoso y Villaverde. Los mercados se convierten así en puntos de experiencia gastronómica accesibles para vecinos de distintos barrios.
Casi medio millón de euros de apoyo municipal desde 2020
Detrás de esta iniciativa hay un respaldo económico sostenido en el tiempo. Desde 2020, el Ayuntamiento de Madrid ha destinado casi 480.000 euros a las asociaciones organizadoras de esta y otras actividades relacionadas con la hostelería y la repostería artesana.
De esa cantidad, ASEMPAS ha recibido aproximadamente 177.300 euros, que se suman a otras medidas de apoyo como la prórroga de un convenio que cede a la asociación un espacio de formación de casi 95 metros cuadrados en el Mercado Municipal de Puerta Bonita, disponible hasta noviembre de 2026. Ese espacio funciona como escuela de comercio donde se forman tanto profesionales del sector como ciudadanos interesados, con el objetivo de asegurar el relevo generacional en los oficios artesanos.
Por su parte, ACYRE ha percibido más de 310.000 euros desde 2021, destinados a la promoción del sector, la organización de certámenes y la elaboración de materiales divulgativos, entre ellos un libro de recetas de cocina castiza vinculadas a los mercados municipales.
Una apuesta por el comercio de barrio
Más allá de lo gastronómico, la ruta tiene una lectura económica clara: fomentar el consumo en el pequeño comercio local frente a las grandes superficies. Acercar al vecino a la pastelería de su barrio o al puesto del mercado de siempre es una de las finalidades explícitas de la iniciativa, que utiliza la plataforma digital ‘Todo está en Madrid’ como herramienta para conectar a los ciudadanos con estos negocios de proximidad.
Hidalgo ha subrayado que la iniciativa «no solo celebra una tradición estacional, sino que garantiza la continuidad de un oficio esencial para la cultura madrileña», y ha recordado que «el compromiso municipal seguirá centrado en la concesión de ayudas directas, la formación de nuevos profesionales y la promoción de la calidad artesana como sello distintivo de la marca Madrid en el ámbito nacional e internacional».
Dónde consultar el itinerario completo
Los vecinos que quieran participar en la ruta pueden consultar el listado completo de establecimientos en la plataforma ‘Todo está en Madrid’, donde se recogen tanto las direcciones como las propuestas de cada local. La iniciativa está activa durante la Semana Santa de 2026 y abarca barrios de prácticamente toda la ciudad, lo que permite adaptarla a cualquier zona de residencia.
