Si los hosteleros llevarán a raja tabla las principales claves de gestión del día a día, podrían ahorrarse más de 7000€ anuales.
¿Es usted hostelero o quiere serlo? Pues este es su espacio para encontrar las “5 claves para mejorar el día a día de los hosteleros”. Es un manual lanzado por Unilever Food Solutions con el apoyo de la Federación Española de Hostelería (FEHR), que ayuda a restauradores a impulsar sus negocios y hacerlos más competitivos ya que, según los impulsores de la guía, una buena gestión, ahorraría más de 7.000€ al año.
Esta iniciativa parte del Plan Unilever para una Vida Sostenible presentado hace tres años, un compromiso para mejorar la salud y el bienestar, reduciendo el impacto medioambiental.
Consejos y propuestas
1. El manual ayuda a analizar el número de clientes (tráfico) y el gasto medio por comensal (ticket) día a día, para crear estrategias de los días con menor venta para aumentar el tráfico con promociones o creando con un ingrediente de temporada, un día especial con clientela adicional.
2. Atención a las desviaciones de coste en las materias primas mediante herramientas de control. Tan sólo 20 céntimos por menú, pueden ahorrar hasta 3.600€ anuales.
3. Controlar los desperdicios. El 60% de ellos se generan en la previsión de compras. Al hacer una buena planificación, ahorraremos hasta 1.500€ al año.
4. Saber lo que le gusta al cliente y tener en cuenta alimentos para celíacos, por ejemplo.
5. No excederse en gastos de suministro (luz, agua y gas), que suponen el 8% del total de las ventas, por lo que usar equipamientos y luces de bajo consumo nos ahorran unos 2.000€.
Época de crisis
El sector de la restauración acumula una caída de ventas de más de un 25%, que ha conllevado el despido de unas 100.000 personas. Además de eso, se ha reducido el comer fuera de casa, ya que el año pasado se hacían 6.831 millones de visitas a bares y restaurantes, siendo un 2,9% menos que en 2011. Ante esto, el presidente de la FEHR, José María Rubio, ha señalado que «la evolución de precios ha ido desacelerando su crecimiento hasta llegar a situarse por debajo del IPC general desde 2010. con lo que esto supone de reducción de los márgenes para el restaurador».
Desde Unilever Food Solutions, Angels Solans, directora general, ha comentado que «restauradores y operadores debemos unirnos y trabajar para aportar soluciones a la situación del sector, pues creemos que iniciativas como ésta pueden contribuir a hacer un sector de la restauración mucho más fuerte y menos vulnerable a la crisis».
Una manera, en forma de guía, de que los hosteleros ahorren y hagan frente a la crisis e incentiven que los ciudadanos volvamos a salir a comer fuera de casa.
