Prueba «los puches» de Manzanares El Real, un plato típico de las ánimas

El día 1 de noviembre, organizado por la Asociación de Mayores de
Manzanares El Real, y en el Hogar de los Mayores, a partir de las
18:00 horas se podrán degustar.

De tradición ancestral, el postre conocido como “Los Puches”, se ha mantenido ‘vivo’ a pesar de ser ‘la comida de las ánimas’ y, a pesar del paso del tiempo y de la Historia. De hecho, en algunos momentos no demasiado alejados a nuestra actualidad, se han consumido de forma discreta siendo solo elaborados por pocas familias de Manzanares El Real.


Esa misma tradición remota de nuestros antepasados es la que la Asociación de Mayores de Manzanares El Real, con el patrocinio del ayuntamiento manzanariego, trae a nuestros días, recordando no solo su lejano pasado, sino también cómo se elaboraban y, sobre todo, a qué saben; convocando a todos aquellos que lo deseen, el próximo 1 de noviembre, en el Hogar de los Mayores, a partir de las 18:00 horas para degustarlos.

Receta de los puches


La receta tradicional para cuatro personas se compone de: 2 litros de leche, 140 gramos de harina, 400 gramos de azúcar, 1 puñado de anises, la piel de un limón, pan cortado a dados y aceite.


La costumbre, cuando llegaba el Día de Todos los Santos, el 1 de noviembre, era subir a comer a Cuatro Peñas y, por supuesto, se comiera lo que se comiese, como postre habría: Puches. Desde el punto de vista más antropológico, o cultural si se quiere, es sabido que eran una forma de ofrenda para los fallecidos pues se les ofrecía para que ‘los comieran’ mientras ‘saludaban’ a los vivos.

Los Puches es un postre de sencilla elaboración. Se trata de una especie de arroz con leche, pero que se elabora con harina en vez de con arroz y que se corona con pan frito.

¿Cómo se elaboran Los Puches?

En primer lugar, debemos freír en una sartén pan cortado en dados. En un recipiente, mezclamos 1 litro de leche y 140 gramos de harina. En un puchero cocemos el aceite ya empleado con el pan, añadimos 1 litro de leche, el azúcar, los anises y la piel de limón. Añadimos, a continuación, la leche mezclada con la harina con el fuego al mínimo y lo removemos, de forma constante, durante 40 minutos. En el momento en que tenemos compacta la mezcla, la colamos con un pasapuré, le añadimos el pan frito y se deja enfriar en una fuente donde será servido. Siendo aconsejable, consumirlo frío.

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Angel Sánchez Carbonell
Angel Sánchez Carbonell - Director de Crónica Norte. Desde hace 32 años dedicado profesionalmente a la información y entretenimiento (TVE, Onda Cero, Tele Cinco, COPE...) Pero ante todo: un enamorado de la geografía de la península Ibérica. Montañero y aficionado a la gastronomía y la enología. Cuando la vida me lo permite señalizo caminos naturales como Técnico de Senderos de la Escuela Española de Alta Montaña. (EEAM) Pero sobre todo me pierdo por ellos, los disfruto y colecciono para la retina para después volver a compartirlos con los amigos.

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