La paella valenciana ese gran plato de la gastronomía española que tanta variaciones “sufre” dependiendo de quien la cocine. Pues bien para establecer y recordar cuáles son las claves de una buena paella se ha creado un “Decálogo”, así como la wikipaella, con el objetivo de difundir los valores y la importancia de la paella valenciana en el panorama gastronómico global.
Decálogo
- La paella tiene su origen en la Comunidad Valenciana, es patrimonio de todos los que la amamos y de nadie.
- Defender los valores y la receta de la paella aprendidos de nuestros mayores y de la tradición de cada zona del entorno valenciano.
- Denunciar públicamente las transgresiones y despropósitos que se cometen con la paella, muy especialmente en la ciudad de Valencia.
- Todas las paellas son arroz, pero no todos los arroces son paella.
- Para cocinar paella hay que estar habilitado para ello por formación o por tradición.
- Promocionar los establecimientos que son respetuosos con la paella.
- Las mejores paellas son las cocinadas a leña y con arroces valencianos.
- Promover el hábito social de la paella como plato festivo y solemne.
- Utilizar la paella como vehículo para la promoción de otros productos de la Comunidad Valenciana, siempre que sean ingredientes utilizados en su preparación.
10. Llevar la paella en el corazón y viajar con ella lo más lejos posible, no hay lugar donde no se pueda cocinar y disfrutar de ella.
Wikipaella
La Wikipaella “es un proyecto que pone en valor la paella que entendemos todos los ciudadanos de Alicante, Castellón y Valencia. Un proyecto abierto a todos, donde aglutinar el mayor sentimiento sobre la paella, documentar, compartir recetas, generar sinergias entre todos los que entendemos este plato como parte de nuestra cultura. Porque si hablamos de Paella, algo tendremos que decir los ciudadanos de esta zona de la costa mediterránea”, señalan desde la página web.
Se trata de un proyecto que surge de forma espontánea y de manera altruista en las redes sociales, su objetivo es poner en valor la Paella tal y como la entendemos en Alicante, Castellón y Valencia. Un proyecto abierto a todos los ciudadanos, empresas, entidades, asociaciones e instituciones cuyo fin es la defensa y promoción de la paella, junto a sus valores culturales, gastronómicos y de producto. Este proyecto se tangibiliza a través de esta wiki. Una iniciativa de todos y cada uno de los amantes de la paella.
El proyecto tiene su punto de arranque en un encuentro entre Paco Alonso (Paco a la Naranja) y Guillermo Navarro (Comunidad de la Paella) hablando sobre las motivaciones que han llevado a denunciar perversiones de la paella, y es el empuje de Paco lo que la convierte en iniciativa global en defensa de la paella.
[calameo code=0000021179f787ae3150b width=640 height=380]
