Para alargar la vida de ciertos alimentos, muchos de nosotros cometemos el error de guardarlos en la nevera sin darnos cuenta de que, en algunos casos, la refrigeración puede ser contraproducente. ¿Sabías que ciertos productos pueden perder sabor, aroma y hasta su frescura en un ambiente tan frío?
La experta en tecnología de los alimentos, Amparo Gamero, profesora en la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), comparte su opinión sobre cinco alimentos comunes que no necesitan refrigeración y que es mejor conservar a temperatura ambiente.
1. Pan: ¿El frío ayuda o lo estropea?
Guardar el pan en la nevera parece lógico, especialmente si queremos que dure más. Sin embargo, el frío puede afectar negativamente a su textura, haciendo que se vuelva seco y menos apetecible. Según la profesora Gamero, el pan de molde, por ejemplo, puede humedecerse más al estar refrigerado, lo que a su vez aumenta el riesgo de que desarrolle moho.
¿Cómo conservarlo correctamente?
Para mantener su frescura, envuélvelo en una bolsa de papel o en un paño de cocina limpio y guárdalo en un lugar fresco y seco. Si prefieres conservarlo por más tiempo, la opción ideal es congelarlo, ya que esto mantiene su textura y sabor sin riesgo de que se eche a perder rápidamente.
2. Chocolate: El enemigo del frío y la humedad
¿Eres amante del chocolate? Entonces, la nevera no es el lugar adecuado para guardarlo. El frío afecta la emulsión de las grasas del chocolate, lo que puede hacer que pierda esa textura suave y cremosa que tanto nos gusta. Además, el cambio de temperatura provoca que se formen manchas blanquecinas en su superficie, conocidas como “fat bloom” o floración de grasa, que afectan su sabor.
¿La mejor opción?
Guarda el chocolate en un lugar fresco y oscuro, idealmente entre 15 y 20 grados. Mantén el chocolate en su envase original o en un recipiente hermético, lejos de olores fuertes y la luz directa, para que conserve su aroma y sabor en óptimas condiciones.
3. Ajos: ¿Por qué germinan en la nevera?
Colocar los ajos en el frigorífico podría parecer una opción sensata, pero puede provocar que germinen más rápido y adquieran un sabor amargo que no todos aprecian. La profesora Gamero explica que la despensa es el mejor lugar para ellos, manteniéndolos a unos 15 grados y alejados de otros vegetales como las patatas, que emiten gases que aceleran su germinación.
Conservación a largo plazo
Si deseas almacenarlos durante mucho tiempo, una opción es guardarlos en conserva en aceite de oliva, o congelarlos ya pelados, lo cual es muy práctico para cocinar.
4. Plátanos: La nevera frena su maduración
Los plátanos suelen venderse verdes para que maduren lentamente en casa. Sin embargo, al refrigerarlos, el proceso de maduración se ralentiza, y la piel puede oscurecerse, haciéndolos parecer menos apetitosos aunque su interior esté en buenas condiciones. La profesora Gamero aconseja conservarlos a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco.
Un consejo práctico
Si quieres que maduren de manera natural, evita colocarlos junto a manzanas, ya que estas emiten etileno, un gas que puede acelerar el proceso de maduración de los plátanos antes de que estén en su punto ideal.
5. Café: Enemigo de la humedad
Muchos amantes del café guardan sus granos o café molido en la nevera pensando que así conservarán su frescura. Sin embargo, el café es un gran absorbente de humedad y olores, por lo que guardar el café en un lugar tan húmedo como la nevera puede hacer que pierda su aroma y sabor rápidamente.
Dónde guardarlo para que conserve su sabor
Para mantener la frescura del café, guárdalo en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. De esta manera, los granos conservarán sus aceites naturales y, con ellos, el aroma y sabor característicos del buen café.
Alimentos que sí deben ir en la nevera
En cuanto a los alimentos que sí deben ir en la nevera, la docente de la UOC recomienda tomar ciertas precauciones para optimizar su conservación. La separación es clave: los alimentos crudos deben estar alejados de los cocidos, y preferentemente en envases cerrados para evitar la contaminación cruzada. Las zonas de la nevera también tienen su propia función: las baldas superiores, ideales para alimentos cocidos y salsas, mientras que carnes y pescados deben colocarse en la parte inferior, donde hace más frío, y las frutas y verduras en los cajones inferiores.
