El estrés afecta a la percepción del sabor de los alimentos, según un estudio realizado por investigadores del Centro Monell de Estados Unidos, instituto de investigación científica interdisciplinar sobre los sentidos del gusto y el olfato.
Este estudio responde a por qué las personas que sufren estrés comen más alimentos dulces, ya que se han localizado en las células gustativas responsables de la detección del sabor dulce, amargo y umami, receptores activados para las hormonas del estrés.
Los expertos sugieren que estas hormonas, denominadas glucocorticoides, actúan directamente sobre las células receptoras del gusto en condiciones de estrés, por lo que afectan a su funcionamiento y responden a los estímulos de sabor. Además, destacan que los efectos pueden ser más amplios afectando a las células del gusto de otros órganos, como por ejemplo los receptores del gusto presentes en el páncreas o el intestino.
En investigaciones anteriores realizadas por este instituto, se han localizado estos receptores en el estómago, en el cerebro y en los pulmones, aunque no se tiene constancia de por qué están presentes en estas localizaciones. Por ello, al estar presentes en el páncreas y el intestino, también se podría sufrir una alteración del metabolismo de azúcares y otros nutrientes que afectan al apetito.
Para el estudio, los investigadores realizaron experimentos con roedores de laboratorio para comprobar si las células receptoras del gusto contenían los receptores de las hormonas catabólicas glucocorticoides (GC), y se encontró que estaban presentes en la lengua. Posteriormente se evaluó si estos receptores se activaban a través del estrés en ratones estresados y no estresados.
Se logró determinar que los ratones estresados sufrieron un aumento de un 77% de los receptores de las hormonas glucocorticoides en los núcleos de las células gustativas. El estrés, puede estar provocado por la ansiedad, el miedo, una lesión física o el simple ayuno, es decir, una persona que esté realizando una dieta puede sufrir cierto nivel de estrés.
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Gracias. Estoy investigando del tema por que lo viví sin sufrir Covid-19. He mejorado pero aún tengo pérdidas del gusto/ olfato.